Ⅰ．世界が共有する課題

１．世界子供白書2019

６．超加工食品のおいしさ

⑴超加工食品のうま味

①うま味とは

②超加工食品のうま味成分は3種

ⅰ．たんぱく質とは(アミノ酸とうま味)

ⅱ．調味料(アミノ酸)

ⅲ．たんぱく加水分解物

ⅳ．酵母エキス

ⅴ．無添加？表示

➂麹でうま味を出す

④麹で事前消化

⑤発酵にはビタミンとミネラルが重要

Ⅱ．NOVA分類

１．分類グループ１～４

２．超加工食品の特徴

Ⅲ．超加工食品(NOVA分類　グループ４)

１．パリ第13大学の論文内容

２．超加工食品に特徴的な添加物

⑴科学的な合成法で工業的に製造

⑵食品添加物

①食品添加物の市場

②食品添加物の分類

➂食品添加物の安全性試験

④人間と他の動物は違う

⑤無意味な虐殺行為

⑥適切な食べ物でしょうか？

３．失われた微量栄養素

⑴栄養被害状況調査

①人生の質

４．ミネラル不足

⑴五大栄養素のミネラル

⑵必須ミネラル(主要ミネラルと微量ミネラル)

⑶合成ミネラル

①合成ミネラル入り商品(例)

②合成ミネラルの分類

➂スポーツ飲料に使われる合成ミネラル

④パンに使われる合成ミネラル

⑷19年後に死亡する確率

⑸ミネラル不足の対策

①季節の野菜をもっと食べる

②現代のミネラル不足

ⅰ．相互作用で働くミネラル

ⅱ．痕跡元素とは

ⅲ．桶の話し

ⅳ．痕跡元素欠乏症

ⅴ．天然の微量多種なミネラルを補う

⑹ミネラルウォーターの意味

⑺海洋深層水

５．ビタミン不足

⑴五大栄養素のビタミン

⑵水溶性ビタミンと脂溶性ビタミン

⑶合成ビタミン

①合成ビタミン入り商品(例)

②合成ビタミンの表記

ⅰ．合成と書く義務はない

ⅱ．天然と合成は化学式が同じではない

⑸ビタミン不足の対策

ⅰ．野菜の摂り方とビタミンの損失

②乳酸発酵でビタミンを増やす

⑹ビタミンにはミネラルが必要

⑵超加工食品の甘味

①超加工食品の甘味成分

ⅰ．超加工食品の甘味分類

ⅱ．異性化糖

ⅲ．糖アルコール

ⅳ．合成甘味料

②体にやさしい天然甘味料

ⅰ．砂糖と糖蜜

ⅱ．発酵糖蜜のつくり方

ⅲ．発酵糖蜜の内容

ⅳ．菌活ドリンクと超加工飲料

➂発酵にはビタミンとミネラルが重要

Ⅳ．加工食品の材料(NOVA分類グループ２)

１．糖蜜

⑴砂糖と糖蜜の違い

⑵てんさい糖の特徴

２．塩

⑴精製塩

⑵天然塩

⑶再生加工塩

⑷消去法で選ぶ

３．しょう油

⑴しょう油と生しょう油

⑵しょう油の原料

⑶濃口しょう油と薄口しょうゆ

⑷脱脂加工大豆しょう油

４．みりん

⑴本みりん

⑵みりん風調味料

⑶みりんタイプ調味料

５．酢

⑴米酢

⑵穀物酢

⑶純米酢

⑷黒酢

⑸合成酢

６．みそ

⑴米みそ／麦みそ

⑵酵母菌が死んでいるみそ

⑶酵母菌が生きているみそ

⑷みその疲労回復術(アリチアミン)

⑸みその美容効果(グルコシスセラミド)

Ⅴ．生鮮食品(NOVA分類グループ１)

１．食品ロス問題

２．輸入生鮮食品

⑴遺伝子組み換え作物

①遺伝子組換えとは

②Bt毒素とその心配

➂NK603とその心配

④遺伝子組み換えが許可されている作物

⑤遺伝子組み換え作物の輸入量

⑥遺伝子組み換え作物の使用方法

⑵ポストハーベスト

①ポストハーベストとは

②日米貿易戦争

➂ポストハーベストが許可されている作物

⑶肥育ホルモン

①肥育ホルモンとは

②日本とEUの見解

３．国内生鮮食品

⑴ゲノム編集

①ゲノム編集とは

⑵F1種

①F1種とは

②F1種とその心配

⑶農薬

①日本の農薬使用量

②日本の農薬残留基準

➂農薬使用についての考え方

４．国内／輸入生鮮食品

⑴耐性菌

①耐性菌とは

５．自然全部が汚染されている

⑴残留性有機汚染物質とは

①生物濃縮による害

②生物の絶滅による食糧難

➂直接的な害(PFOA/ PFOSの害)

６．今日からできる事

⑴いうほど価値の無いものの購入を控える

⑵環境に負けない体づくり

①栄養素の連鎖式(家に例えると)

②相互作用で働くミネラル

➂痕跡元素とは

④桶の話し

➂痕跡元素欠乏症

④微量多種なミネラルを補う

７．水の汚染問題

⑴浄水器・ミネラルウォーター・凝集剤

⑵おいしいきれいな水

７．食用油

⑴良い油と悪い油の常識

⑵ヘルシンキビジネスマン研究

⑶植物油の害

①脂肪酸とは

②リノール酸の問題

➂リノール酸対策

④抽出方法の問題

ⅰ．圧搾と抽出

ⅱ．抽出の問題

⑷料理に使うアブラ

①オリーブオイル

②ココナツオイルの問題

➂バター／ラード

ⅰ．コレステロール上限値の撤廃

ⅱ．ラード／バターは長期的摂取に問題なし

ⅲ．手作りラード

・純製ラード／調製ラード

・手作りラードのつくり方

ⅳ．発酵バター

・発酵バターの作り方

・発酵にはビタミンとミネラルが重要

Ⅵ．サプリメントを考える

１．原料・製造工程・歴史を確認する

２．酵素

⑴栄養素とは

①コーデックス委員会の定義

⑵酵素の構造

⑶酵素は触媒

⑷酵素は酸や熱に弱い

⑸酵素栄養学と現代科学

⑹勘違いの酵素健康法

⑺科学的根拠がない酵素欠乏症

⑻たんぱく質／ミネラルを摂る

３．乳酸菌

⑴細菌叢(腸内フローラ)

⑵一見さんお断り

⑶善玉菌(ビフィズス菌)を育てる

①水溶性食物繊維／オリゴ糖

②寒天粉と若返り菌／長寿菌

ⅰ．エクオール産生菌

ⅱ．寒天の摂り方

➂食物繊維不足の問題

⑷季節の野菜を食べる

Ⅶ．自然の奇跡を知る

１．腐植

⑴腐植ができるまで

⑵腐植の分類

⑶腐植と元気な野菜

⑷元気な野菜と私達の体

⑸山と私達の繋がり

２．経済活動と環境汚染

⑴大量生産大量消費型社会

⑵環境汚染

⑶森林の減少

⑷弱い野菜

⑸ミネラルの枯渇度合い

⑹野菜のビタミン／ミネラルの減少

３．地球が作った発酵物

⑴古代植物の腐植

⑵微量多種なミネラルの含有

⑶フルボ酸の含有

⑷埋蔵量と供給

⑸発見の経緯

４．現代のミネラル欠乏

⑴ミネラルの相互作用

⑵痕跡元素の重要性

①桶の話

⑶痕跡元素欠乏症

⑷ミネラル不足対策

①野菜を食べましょう

②料理にミネラルを使いましょう

４．ファイトケミカル

⑴ファイトケミカルとは

⑵ファイトケミカルの分類

①カロテノイド

②ポリフェノール

➂その他(香気成分／硫黄化合物／多糖類)

⑶ファイトケミカルの働き

⑷栄養素とファイトケミカル

⑸ポリフェノールは発酵で進化する

⑹究極のファイトケミカル

①インド医学とフルボ酸

②フルボ酸とその働き

⑺ファイトケミカルを摂る

①季節の野菜をたべる

⑼天然フルボ酸を料理に活用する

５．注意すること

⑴混ぜもの商品

⑵薄めもの商品

⑶高額商品

６．天然ビタミンを補う

⑴発酵で天然ビタミンは作れる

⑵発酵とミネラル

７．調和のとれた社会づくり

⑴消費者が賢くなること